Как варить раков: самые популярные рецепты

Польза раков с давних времен известна человечеству. Поэтому рецептов, как варить раков и готовить их другими способами, существует множество. К примеру, в Китае любят вонтоны (пельмени) с раками и жареный рис с раками, шрирачи и соевым соусом. Во Франции лакомятся кремовым бисквитом с раками, а вот каджуны из Луизианы делают не только фетучини – острое блюдо из пармезана, нежной лапши и сочных раков, а еще и котлетки, пирожные и пирожки из раков.

Рассмотрим более подробно самые популярные рецепты вареных раков.

Испанские раки в томатном соусе

Раки на испанском называются «cangrejos de rio» — буквально «речные крабы». В Испании, особенно в Кастилии, Леоне и Арагоне, они очень популярны в рагу и блюдах с моллюсками.

В этом рецепте раки готовятся в соусе из помидоров, чеснока и белого вина. Обязательно подаются со свежим хрустящим багетом. Также подаются с белым рисом.

Для приготовления порции на двоих требуются:

• 1 кг раков;
• 4 спелых больших помидора;
• 1 луковица;
• 3-4 больших зубчика чеснока;
• 0,5 чайной ложки красного перца;
• 250 мл сухого белого вина;
• 4-6 столовых ложек оливкового масла;
• соль (по вкусу);
• 0,5 чайной ложки сахара (по желанию).

Сначала нужно очистить и измельчить чеснок и лук. В большую глубокую сковороду нальем 3 столовых ложки оливкового масла, нагреем на среднем огне и обжарим лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным.

Мелко нарежем помидоры. Добавим в сковороду еще 1-2 столовых ложки масла и помидоры с красным перцем. 15 минут тушим на среднем огне, часто помешивая, пока помидоры не образуют соус. Теперь посолим по вкусу. Если соус слишком кислый, добавим 0,5 чайной ложки сахара.

Пока кипятится томатный соус, вскипятим воду в большой кастрюле и бросим в кипяток живых раков. Варим их, пока не станут румяными (приблизительно 2-3 минуты), после чего сливаем воду, а раков добавляем на сковороду, перемешиваем, убедившись, что они хорошо покрыты томатным соусом. Приятного аппетита!

Раки вареные по-Луизиански

В южных штатах США раки очень популярны. Особенно – в Луизиане (этот штат знаменит тем, что по потреблению раков занимает 1 место в мире).

Традиционно в Большой пост перед Пасхой в Луизиане варят раков прямо во дворе. Всё, что понадобится для пира, это большая кастрюля и нагреватель, вода, овощи, приправы и раки. Их предварительно помещают в большие сита и промывают из шланга, чтобы затем опрокинуть в кастрюлю с овощами и фруктами. Кукуруза добавляется позже.

Также в кастрюлю некоторые добавляют сосиски и грибы, в зависимости от личных предпочтений. Считается, что секрет приготовления раков заключается в выдержке их в горячей воде, что позволяет им пропитаться всеми вкусами ингредиентов после завершения варки.

Рецепту поваров «Новопечерских Раков» присуще добавление не только кукурузы, но и темного пива и свежего укропа.

Украинские рецепты раков

Прежде всего, это раки, которые сварены в классическом рассоле с чесноком, укропом, перцем, лавровым листом, солью и другими приправами. Все выдержано в украинской традиции, чтобы готовый продукт лучше всего сочетался с пивом или квасом.

Также в Украине варят раков с яблоками, раков с медом.

А еще традиционно в Киеве, а именно на Подоле и Бессарабке, варили раков в сметане. Рецепт сохранился до настоящего времени. Повара из «Новопечерских Раков» готовят этот деликатес не только для жителей особняков и квартир столичной интеллигенции, как это было раньше, но и для всех желающих полакомиться вкусным и нежным мясом раков.

Надеемся, вам были полезны эти советы, как варить раков. А если не хочется самому готовить, заказывайте раков на сайте «Новопечерские Раки». Цены адекватные, доставка быстрая!